2019年03月26日

オクラの種をまきました。

桜の開花の知らせを聞いたとたんに冷え込んだ週末、いかがおすごしでしょうか。作物も、草も虫も急に勢いづくこの季節、農家はやることが多くててんてこ舞いの日々です。

もう先々週のことになってしまいましたが、今年もおくらの種まきをしました。普通、オクラの種まきはもっと暖かくなってからですが、オクラ農家としては、市場に沢山出回る頃よりも少しでも早く収穫したい。そこで、いろんな工夫をして、収穫のスタート時期を前倒しにしています。

ちょっと太っ腹ですが、ここでどどーんとそのやりかたを公開します。
190325okura06.jpg
まずこれが種まきをしているオクラ畑の様子です。種まきの方法を順を追って説明しますと。。

・まず畝を立てて、マルチフィルムをはります。
・その上に水の入ったチューブを畝の中央に配置しします。(保温のため)
・画像に見えるようなアーチ状の支柱をさします。
・チューブの両脇に穴をあけて種をまき、赤土をかぶせます。
・アーチの上から透明のビニールをかぶせて、両脇を土で押さえます。

種を蒔くだけでこの工程。。たいへんな手間がかかってます。工夫も色々と。

190325okura04.jpg
種を蒔いた後にかぶせる土は、畑の土ではなく、山から掘ってきた赤土。なぜこんな面倒なことをしているかというと、畑の土には、雑草の種の他に、作物を病気の原因になる菌が混ざることがあるためです。

ホームセンターなどで購入できる市販の種の多くには、殺菌消毒のための農薬がコーティングされているため、そのまままいても病気にかかりにくいのですが、有機栽培では、そのような種を使用しないので、このひと手間が大切になってきます。

190325okura02.jpg
真ん中のビニールチューブには水が入っていますが、これは、中の水が日中、日の光で温められて湯たんぽのようになり、気温が下がる夜中から明け方にかけて、トンネルの中の温度が下がるのを防いでくれる役割があります。この方法を考えた人はすごいな。そういえば、海の近くの方が、盆地よりも寒暖差が少なくなりますが、これも水の保温力のおかげなんですよね。自然の摂理を利用したエコ暖房システムといったところでしょうか。

190325okura05.jpg

最後に、ビニールをかけて、ふちに土をかぶせます。この時期は風が強い日も多いので、これを怠ると、せっかくかけたビニールがめくれ上がって逃げ出します。そうならないようにしっかりと。画面正面から右はまだ仮止めで、左側は土寄せ作業が終わっています。いつだったかマサさんが、オクラは露地のわりに資材がこじゃんといる。。と言っていた理由がよくわかりました

発芽には少し時間がかかりますが、収穫が始まるのが6月頃から。

1805okura01.jpg
ちなみにこちらは昨年5月のオクラ畑の様子。トンネルとビニールチューブは芽が出てしばらくしたら外します。今年もおいしいオクラがたくさんとれますように。


posted by 大地と自然の恵みスタッフ at 10:49| Comment(0) | 有機おくら/okura | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年03月18日

にらたっぷり!旨辛チゲ鍋

今週末には桜が咲くという予想が出ましたが、ここ数日冬に戻ったような肌寒さです。ブルブル。。
山間とはいえ、南国土佐なので、お日様の光は力強く、今週はまた気温も上がりそうだということですが、コタツやストーブを片づけるのはもうすこし後になりそうです。

190318tukushi01.jpg
駐車場にはかわいらしいつくしが出てきましたが。

気持ちは春に行きたいのですが、こうも寒いと暖かいものが食べたくなります。冷蔵庫にあるもので、手軽にできて、不足しがちなお野菜をたくさん食べられて、となると鍋ものでしょうか。
190318nira01.jpg
こちらはニラのハウスです。いちめん緑色の世界。
190318nira03.jpg
レシピつくるのでニラ持って帰ります。と、言ったらば、大量にいただく。。レシピ担当の特権ありがたく、そしてややパニック。

大地と自然の恵みでは一年中作っている「ニラ」は鍋物にもぴったり。青い野菜が少なくなる時期も、ずっと頼りになります。寒い日におなかのなかから暖かくなりたい、ということで、今日紹介するのは韓国風のチゲ鍋。
調理手順は辛い豚汁、という感じなので、気軽に試してみてくださいね。

190318chige01.jpg

にらたっぷり・旨辛チゲ鍋の作り方

【材料】2〜3人分
・豚バラ肉または豚コマ切れ肉 200g
・絹ごし豆腐 1丁
・白菜 1/4
・ニラ 2束
・しめじ、しいたけなどのキノコ類 適宜
・塩 少々
・ごま油 大さじ1(普通の油じゃなくてごま油を使うと、少し本場風になるのですね)
・水 4カップ
・みそ 大さじ2
・コチュジャン 大さじ2
※ シメにうどんやラーメン、ごはんがあれば大満足!

【作り方】
1・具材をそれぞれ食べやすい大きさに切ります。
2・鍋にごま油を熱し、豚肉を入れて炒めます。半分ぐらい火が通ったら白菜のキノコも入れて全体にしんなりとするまで炒めます。
3・2に水を加えて火にかけ、煮立ってきたらアクをすくって火を弱めます。鍋から煮汁を少し取ってボールに入れ、みそとコチュジャンを溶きます。これを鍋に戻してからスープの味見をします。好みで調味料を足して、最後にニラと豆腐を入れて、蓋をして火が通るまで煮れば出来上がりです。何人かでいただくなら、食卓にコンロと鍋を置いて、具材を足しながら食べても良いですね。お鍋の後のシメは、うどんやラーメン、ごはんを入れておじやにしてもおいしくいただけます。

補足
・市販の鍋の素は便利ですが、無添加の手作りスープは格別です。味噌やコチュジャンは物によって塩分にかなりバラつきがありますので、必ず味見をしてスープの味の調整を。
・辛いの苦手、という人やお子さんのいるご家庭では、辛味を入れない味噌仕立ての鍋にして、各自好みで、コチュジャンや、七味などを加えるとよいかもしれません。味噌のかわりに塩や醤油で味付けすれば「ちゃんこ鍋風」に。
・豚肉の代わりに、ぶつ切りの鶏肉や、ひき肉のつくねを入れてもおいしい。
・コチュジャンが入手できない場合、豆板醤にみりん、砂糖を加えると似た味わいになります(コチュジャンとトウバンジャンはそれぞれ、豆や麹、唐辛子が原料の辛い味噌ですが、コチュジャンにはもち米の麹や糖分が使われていて、豆板醤よりも甘みが強いのが特長です)それぞれのお国の皆様には、全然違う!などと言われてしまいそうですが、オリジナルレシピってことでここはひとつ。。
posted by 大地と自然の恵みスタッフ at 12:02| 有機にら/allium tuberosum | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年03月11日

とても大切な土のこと

最近は水耕栽培というのもありますが、大地と自然の恵みで栽培されるお野菜はすべて土からとれています。
遠く離れた食卓からは見えにくい畑の様子。野菜を見るだけでわかる、なんてことはプロでも難しいですが、思った以上に味に出るのが「土の出来」なんです。

190214earth.jpg
たとえば、ホームセンターで売っている園芸用の土には、幅広い作物が、ある程度育つほどの肥料分や保水のための腐葉土や堆肥、ミネラルなどがあらかじめ含まれています。だから、そのまま作物を植えても、(もちろんお世話の仕方によりますが)そこそこの作物が育ちます。

しかし畑の土には肥料を入れなくては、なかなか作物は大きくなりません。元々の土壌の条件や植える作物の種類によって、どんな肥料をどのぐらい入れるのか、その都度計算して、作物を植え付ける前、畑を耕す時に混ぜ込みます。さらに栽培期間中に追肥として施すこともあります。有機栽培では、この肥料の使用にも様々な取り決めがあり、肥料の材料、産地、成分など、細かく確認して証明を取っています。

190304konb.jpg
これは昆布出汁を取った後の出汁ガラから作った肥料です。昆布のにおい。

190304mine.jpg
これは貝殻を粉砕した粉。カルシウムと微量ミネラルを補うのに使います。

肥料は作物をただ大きく育てるだけでなく、食味にも大きく影響しています。大地と自然の恵みでよく使う肥料の中に、昆布やカツオなど、出し汁を取った後の滓や、魚のアラや貝殻など、海由来のものが色々とあります。これは釣り好きの代表のこだわりですが、海のミネラルは山間の土地では不足しがちなこともあって、ここを補ってやると土の成分もバランスが整ってきます。バランスがいい土では、作物の勢いが良く、病害虫にも強くなります。海藻や魚由来の肥料は、有機で一般的な牛ふんや鶏糞由来の肥料よりも割高なのですが、作物の健康状態を考えると、結果的には良い買い物になっていると思います。

ミニトマトを加熱している時に、かすかに昆布のにおいがする。。と思ったことがあります。遠い海からの旨みがトマトに受け継がれていると思えば、ちょっと不思議ですが。
posted by 大地と自然の恵みスタッフ at 11:50| Comment(0) | 日々のこと | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年03月04日

今週の大地と自然の恵み

週末からお天気はやや崩れ気味でしたが、朝にはやんで、雲の切れ間から光がさしはじめました。窓のない事務所を出て、雨上がりの畑を見に行きます。まだ雲が多いものの、気温は高めです。そうだ今日はもう3月。

190304sora.jpg
湿度高めの朝。畑から見上げれば、霞たなびく山と空。
190304renge01.jpg
そして足元には、蓮華の花。レンゲは花の時期が長くて、田植えがはじまる5月頃まで咲いています。

現在収穫が忙しいのは、青ねぎとパセリです。気温が低いとなかなか大きくなってくれませんが、ここにきて急成長。勢いがついてきました。
190304paseri02.jpg
もこもこモリモリしてきたパセリさんたちの様子です。
190304negi01.jpg
こちら青ネギ。まだ背丈は低めですが、ぴちぴちと張りがあって元気。

青ネギも気温が低いとなんとなく横に低く広がっていきますが、ようやく上に伸びる気になってくれたでしょうか。これからもどんどん大きくなりそうなパセリと青ネギ、沢山の方に食べていただけるとうれしいです。
posted by 大地と自然の恵みスタッフ at 11:52| Comment(0) | 有機青ねぎ/long green onion | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年02月25日

生姜仕事はじまりました!

2月もそろそろ終わり。今年は例年より暖かくなるのが早いようで、春夏の作の準備を前倒しでやらなきゃいけないかも。と少々焦り気味の今日この頃。いよいよ生姜仕事が始動しました。

ハウスと露地の畑、それぞれ手分けして植え付け準備、まずはハウスの畑で畝立て植え付け。あらかじめ元肥を撒いて耕しておいたところに管理機で溝を切り、種生姜を丁寧にうえていきます。

190224syouga05.jpg
こちらが畝立てに浸かっている「管理機」という農機具です。昔は鍬を使ってやっていた作業ですね。

190224syouga04.jpg
右側に見えるのはメジャーテープ。こうやって正確に間隔を計りながら、丁寧に植えています。向きも重要!

190224syouga03.jpg

一方、こちらは露地栽培の畑です。これは何をやっているかというと、広い畑に、効率よく、まっすぐに畝立てをするために、畑にテープ置いているところ。広い畑なので結構手間ですが、地道に一歩一歩。手入れや収穫の時の仕事のしやすさなどもイメージしながら畝幅を設定しています。

190224syouga06.jpg

置いたテープを目安に、こちらも管理機を使って畝立てまで。露地の植え付けの方は、もう少しあたたかくなってからですが、既に日差しは春の気配。南国土佐の春はいつもより早くやってきそうです。
posted by 大地と自然の恵みスタッフ at 11:35| Comment(0) | 有機しょうが/ginger | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年02月18日

安心野菜の目印 〜有機JAS認証のこと〜

大地と自然の恵みでは、生産しているすべての農産物に対して、有機JAS認証を取得しています。お野菜のパッケージに、こんなマークが印刷されています。

190218jas02.jpg
これは青ねぎのパッケージ。右上に見えるのが有機JASのマークです。

190218jas01.jpg
さらにぐぐーっと寄ってみました。これが有機JAS野菜の目印です。

この有機JAS認証を取得するには、農薬、肥料、圃場の環境など、さまざまな取り決めに対して記録を作成し、規程を守って生産しているということを証明する必要があります。実はこれがなかなか大変です。本音を言うと、農家はできるだけ畑に出て畑仕事をしていたい。作物の面倒をみたり、畑とその周りの環境を整えたり、やることはいくらでもあります。

190218gap03.jpg

それでも、毎年この認証を取得するための記録や書類作成に多くの時間を費やすのは、我々の仕事、有機農業の価値を、遠く離れたお客さんにも伝えたい、という思いがあるからです。

田舎では、あちこちに田畑があり、そこで何が行われているか、ある程度見ることもできますが、都会のお店で野菜を選ぶ人には、畑の様子は見えません。ですから、通常は、お店で手に取った野菜、自分や家族の口に入る食べ物が、どんな風に作られているのか、お客さんがひとつひとつ確認するのはとても難しいと思います。そんな時に、有機JASのマークが安心の手がかりになるならば、苦手な事務仕事に苦労した甲斐があります。

手間のかかる方法で、費用もかかります。単純に野菜を売って利益を得たい、と、考えるのなら、割りに合わないと思うのも理解できます。それでも、この場所で野菜を作り続けたい、値段以上に自分たちも食べて納得のいくもの、美味しくて安全なものを、と考えた末、私たちはこの方法を選びました。

有機野菜はそうでない野菜よりも割高になります。それでも、この取り組みを評価して、私達の野菜を選んでくださる人がいるからこそ、このやり方を続けることができています。そして有機野菜を選ぶお客さんも、年々増えてきています。

目先の利益、今の自分たちのお財布の中身、だけではなく、将来のこと、自分や家族の健康のことから、私たちの足元にある大地や大気、海や川のことまで、買い物を通してできることは、思ったよりも大きいのではないでしょうか。



posted by 大地と自然の恵みスタッフ at 11:33| Comment(0) | 有機農業の仕事 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年02月14日

野菜畑でお花見?

お客さんの元に届くのは、収穫されたお野菜ですが、そのお野菜を収穫するまで、さらに収穫した後と、農産物は土と畑と、さらにその土地土地の風土に繋がっているものなのです。時々、お野菜たちの故郷の様子や、植物としてのお野菜の成長の様子なども見ていただけると、なんとなく嬉しいという、これは我が子同然に可愛がってきた農家の親バカでしょうか。。

0214nabana04.jpg
早春の陽光に輝く黄金色の花たちなのです。

野菜の花はとても美しいのですが、食べる人の目に触れることがあまりないのがちょっと残念な気もします。な花の場合、花野菜ですので、しばらくコップにでも差しておけば花が咲いたりしますが、一本の可憐な様子とはまったく違う、圧倒的な畑の様子を是非見ていただきたい。毎年ですが、この光景を見るためにな花を植えてもいいんではないかと思っちゃいます。

190214.jpg
ただいま満開!圧巻の菜の花畑の様子がこちら!!

写真では伝わらないのがざんねんですが、この菜の花畑、美しいだけではなくて、すごーく甘い香りがします。
むせかえる蜜の香り。ミツバチや蝶じゃなくてもクラクラします。美味しくて、栄養価も高くて、収穫後はお花見もできるなんて、こんなお得な作物はないなーと思うのですが。次回の出荷はまた年末12月ごろから。またよろしくお願いします。

posted by 大地と自然の恵みスタッフ at 13:14| Comment(0) | 有機な花/field masterd | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年02月04日

ごはんが進んで止まらない 茄子とニラ、豚肉の南蛮風

茄子を油で調理した料理っておいしいですよね。トロリととろける果肉に絡まる油。。味を濃い目につけたら、白いご飯が止まらなくなる魔のおかずになります。素材ごとに、相性、というものがありますが、これはみんな好きでしょ?という最強の組み合わせ、「茄子・にら・豚肉」を使った間違いのないレシピです。

190130nasu04.jpg

ダイエット中の人は、いったん忘れて?調理終了後にごはんが炊き上がるようにセットするのを忘れずに、いざ、最強のごはん友を作りましょう。冷めてもおいしいので、大目に作って、お弁当のおかずにするのもおすすめですよー♪

まずは材料を用意しましょう。

【材 料】約2〜3人分

・有機茄子 3本
・有機にら 一束
・豚肉細切れ 100g
・塩 少々
・片栗粉 大さじ1
・揚げ油 適宜 ※1 低温圧搾の菜種油

・調味液
|・しょうゆ 大さじ1と1/2
|・みりん 大さじ1
|・きび砂糖 小さじ1/2
|・米酢 大さじ1/2
|・水 大さじ2
|・しょうが 1かけ
|・にんにく 1かけ
 ※ さらにお好みで鷹の爪や豆板醤などの辛味を加えても美味。

※1 大事なことなので、しつこく。揚げ油は低温圧搾の菜種油推奨です。特にお茄子は油を吸うので、半分油を食べているようなもの。低温圧搾の菜種油は、油の香りや風味がよく、油もたれしにくいおいしい油です。しっかりと漉して新しい油をつぎ足しながら使えば安価な油よりも長持ちするので、結果的には経済的かも。ただし、油の温度を高くしすぎたり、肉や魚を多く揚げたりすると酸化しやすいので、ぶくぶく泡が出て色が濃くなったり、風味が落ちたら新聞紙などに吸わせて、適切に廃棄するようにしましょう。

190130nasu01.jpg
自慢の有機茄子とニラ!さらに生姜もわたしたちの畑から!自給率高めのレシピとなっております。
190130nasu08.jpg
レシピ担当が使用している油はこちら。他に、鹿北製油さんのなたね油もおすすめ。
自然食品を取り扱うお店で入手できます。


【作り方】

1・材料を準備します。
茄子は縦に四等分し、画像のように食べやすい大きさに切ります。(斜めに切ると火が通りやすくなります)
ニラは4〜5cmに、豚コマ切れも食べやすい大きさに切ります。

190130nasu02.jpg

2・豚肉の細切れに塩少々と片栗粉をまぶします。
190130nasu03.jpg
片栗粉をまぶして揚げておくと、調味液がトロリとからむのです。

3・しょうゆ、みりん、砂糖、米酢ににんにくと生姜のすりおろしを加え、調味液を作ります。

4・揚げ油を中華鍋か天ぷら鍋に入れて加熱し、180℃で、茄子を1/3ぐらいずつ入れて揚げます。茄子に少し色が付き、泡が大きくなったら、ひきあげて、油切りのザルやキッチンペーパーを引いた皿に広げて、余分な油を切ります。

190130nasu06.jpg
 
5・茄子に続いて豚肉を揚げます。余分な片栗粉をしっかりと落とし、かたまりにならないようにひとつひとつ菜箸で落として、浮かんで来たら、一度ひっくり返し、薄くきつね色になったら、引き上げて油を切ります。

190130nasu05.jpg
このまま揚げたてに塩コショウしてそのまま食べても、豚コマのから揚げみたいで、ビールが飲みたい味です。
揚げたてをうっかり全部食べちゃっても(!)大丈夫。茄子とニラだけでも充分に美味しいです。(肉があったことは内緒です)

6・中華鍋か深めのフライパンに、ニラ、揚げた茄子と豚肉を入れて軽く炒め、調味液を加えてひと煮立てしたら完成です。
190130nasu09.jpg
揚げた具材から油が出ますので、炒め油は不要です。ニラがしんなりとしたら、ざっと調味液をからめてひと煮立て。。

190130nasu04.jpg
この照りですよ!!白いご飯が輝くお献立。。おなか減りましたね。
posted by 大地と自然の恵みスタッフ at 12:03| Comment(0) | 有機なす | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

立春です。あけましておめでとうございます?

今日は立春、旧暦のお正月にあたる日です。改めて、あけましておめでとうございます。と、言ってもいい日

新暦は太陽暦といって、太陽の運行を元にした暦ですが、旧暦は太陰暦といって、こちらは月の運行を基準にした暦、潮の満ち引きが月に影響されているのは皆さんご存知だと思いますが、大気や土の中の水も無関係ではありません。季節の移り変わりも旧暦を見た方がしっくりくることも多く、カレンダーに新暦が採用されるようになってからも、農家では古い暦を使うことが多くありました。

新暦の1月に、「初春」と、言って春の字を当てても、なんとなく腑に落ちないのですが、今日が春の始まりだ、と、言われると納得。ここ香北町では1月下旬には梅の花が咲きはじめ、今が花の盛りです。

190204ume03.jpg
こちら、菜の花の畑の近くで咲いている梅の花。近づくととてもいい香りがします。

先週もお知らせした菜の花の畑でもすっかり花盛りで、こちらは収穫も終了しました。

190204nabana02.jpg
昨日からまとまった雨が降ってしっとりとした菜の花畑。

190204.jpg
レシピあります。秘密ですけど、菜の花のかわりにブロッコリーや小松菜で作ってもおいしいです(笑)

こちらは先週頂いた、菜の花とニンニクのパスタ。もう出荷が終わっているのに。。という意見はもっともですが、来年のためにレシピページに掲載します。たいへんにおいしーです。



posted by 大地と自然の恵みスタッフ at 10:36| Comment(0) | 日々のこと | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2019年01月28日

菜の花畑

先週末は南国土佐にも雪が降りました。寒さもいよいよピークかな?というこの時期ですが、お日様がさしている時間は日に日に増え、蝋梅や梅が咲き始めました。そして週明けの今日は晴れ。

190126yuki.jpg
ハウスが白く、美味しそうな見た目になっている所を撮影し忘れましたので、これは、庭先の南天に積もる雪。

里の風景にカメラを向けても、なんとなく茶色、山の色はかろうじて深い緑で、全体定期に色彩の乏しいこの季節ですが、そんな中、な花の畑では、黄色い花が次々と開いています。

190128nabana04.jpg
ウワー!!な花の畑です。こんなに咲いてしまいました。。

とってもキレイで感激しますが、野菜としては花が咲く前の蕾を出荷するわけですから、こうなってしまうと収穫終了間近、ということになります。畑によってはまだ収穫できそうな場所もありますが、今年は暖冬気味だったので、花が開くのもやや早かったかな?という印象です。

190128nabana08.jpg
次々咲く菜花を大急ぎで収穫。

190128nabana07.jpg
陽気に誘われて、テントウムシが姿を見せましたよ。



「な花」というのは、従来、特定の野菜の種類ではなく、白菜や小松菜、大根などのアブラナ科の作物の花芽のことを指していましたが、最近では、花野菜として、専用の品種が作られています。やわらかくてほろ苦い菜花、出荷できるのはあとわずかな期間となりました。この季節しか味わえない早春の味。ぜひお見逃しなく!
190128nabana03.jpg
posted by 大地と自然の恵みスタッフ at 12:08| Comment(0) | 有機な花/field masterd | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする