2020年03月23日

オクラの種を蒔きました。

3月19日の金曜日は春分の日、例年このころには、オクラの種を蒔きます。家庭菜園をされている方はおや?と思われるかもしれません。そうです。露地で育てるオクラの種まき時期は本来ならもっと先。いかに南国高知といえども、うっかりすれば霜がおりるような時期に種を植えるのは早すぎます。ところがわたしたちのオクラ畑はといえば、3月種まきが恒例。でも、こんなに早く撒いたオクラをちゃんと育てるにはいろいろな工夫が必要です。

ハウスに植えるの?と思われるかもしれませんが、オクラは種から露地栽培。夏野菜を促成栽培をする場合、寒いうちにハウス内で苗をある程度まで大きくして、気温が高くなってから露地に定植するのが一般的ですが、オクラは根がまっすぐ下に伸びるので、苗を作って植え替えるよりも直播の方が適しているのです。

しかし、そのままでは発芽しても朝晩の低温にあたってダメになってしまいますので、ある程度の大きさに育つまで、小さなハウスのようにトンネル型の覆いをします。

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苗が育ってきたら、このトンネルはとりのぞきます。

トンネルの中には、灌水チューブが敷かれていますので、ビニールが被せてあっても水を撒くことができるのですが、ハウスと違って暖房がありません。日中は20度をこえる日もあるのに、朝晩は霜が降りることもある3月にオクラを発芽をさせるには、もう一工夫必要です。

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ビニールのトンネルの中を覗き込みますと、中央に透明のビニールチューブがあるのが見えます。このチューブの中身は水。そしてオクラの種は、このチューブのすぐ横に撒かれています。

いわば、これは太陽熱を利用した湯たんぽ。水は空気と比べて熱を保持しやすいので、日中、日光があたって暖かくなったチューブ内の水が、夜間外気温が下がってからも、しばらくは熱を保ち続け、トンネル内の温度変化を緩やかにしてくれるという訳。

オクラは約1週間で芽が出始めます。収穫がはじまる6月頃です。


posted by 大地と自然の恵みスタッフ at 12:07| Comment(0) | 有機おくら/okura | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

春分から清明へ

春分をすぎ、ここ韮生野でも色々な花が咲き始めました。今朝駐車場で見つけたのはつくし。これ実は、農家にとって結構厄介な草(根っこが深くて、地上部を刈り取ってもしつこく再生します。根っこが地中深く伸びていくため地獄草((◎_◎;)とも呼ばれるそうな。。)

つくしは畑でも見慣れたスギナの緑色の姿とは違い、春先だけに見られる胞子をつけた「胞子茎」という部分。つくしを見かけるとなんとなく嬉しいけれどちょっとフクザツです。まぁ駐車場だから見逃しておいてやる。かわいいし。誰かが摘んで帰ってくれるかもしれません。

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畑の方はというと、露地では先月植え付けをしたビーツが順調に育っています。

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濃い緑色の葉っぱに赤紫の葉脈があざやか。

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根茎も順調に太っているかな。

畑に様子を見に来るたび、「ボルシチ!ボルシチ!」と脳内に反響する声。なにしろ早く試食してみたい。ということです。

一方ハウスの中では、こちらも先月の中旬に定植したナスが実をつけていて、こちらはもうすぐ収穫できそうな勢い。今のところアブラムシの姿も見えず元気に育っています。

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ナスのハウスは側面を開放して換気中でした。気温が上がりすぎないようにしています。

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去年植えていたナスよりちょっとスリムで面長の品種。

テレビのニュースや新聞を見ると、不穏なことばかりで不安になりますが、畑にいるとほっとします。周辺の桜の蕾もふくらんできましたが、畦の草にも花盛り。わざわざ花見に行かなくても、毎日花に囲まれていることを思えば、ちょっと申し訳ないくらい。
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桜よりも長い期間楽しめる「れんげ」れんげはマメ科なので、昔から緑肥として田んぼで育てられてきました。一度撒くと、こぼれ種で毎年咲くのがすばらしい。今ここで咲いていたレンゲも遠い昔、誰かがここに連れてきたのでしょうか。




posted by 大地と自然の恵みスタッフ at 11:10| Comment(0) | 有機なす | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年03月18日

有機ニラとアブラムシ

ニラは年中収穫できる青物として、とても便利な野菜です。栄養価も高いので、たくさん食べていただきたい。大地と自然の恵みでは年中出荷しているのですが、春先になるといつも悩まされているのがアブラムシです。慣行農業ではあらかじめ、防除のための農薬を散布しているのでそもそもアブラムシなんて発生しない(!)ということらしいのですが、こちらはそういう訳にもいきませんので、対処としては発生したニラを刈り捨て、マルチを貼り込んで、熱で蒸殺す、または有機で使用できる植物油由来の乳剤を散布するというような対策を取っています。しかし、刈り捨ても広範囲に及ぶと、出荷に支障がでるのが悩みの種です。

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黒いツブツブがアブラムシです。本当は洗えば問題なく食べられるんですが、商品として出荷することはできません ( ;∀;)

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同じハウス内でも、アブラムシの発生が多い所と少ない所があります。この条件の違いが解明できれば大発見ですよね。

もう少し気温が上がれば、アブラムシの発生も減っていきます。作物にとっても大切なのは病害虫も跳ね返すような免疫力。元気な野菜を育てることに注力すれば、農薬を使わないのが当たり前の世の中も夢ではないのかもしれません。
posted by 大地と自然の恵みスタッフ at 07:00| Comment(0) | 有機にら/allium tuberosum | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年03月16日

生姜の芽がでました。

朝起きて寒い!と思ったら雪が降ってきました。
みぞれのような水気の多い雪で、すぐに解けてしまいますが、標高の高いところでは少し積もっているようです。

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ハウス北側の山はふんわり雪化粧

南国土佐、しかも3月に雪が降る。とはいえ、ここ韮生野は山間なのでさほと珍しいことではありません。例年、桜が咲く前後にきゅーっと冷え込むことがあるのですが、今日もそんな一日。朝布団から出るのがツライ。。

しかし、ハウスの中は、春を通り越して初夏の陽気。先日みんなでがんばって植えた生姜もツンツンとかわいい芽が出てきました。

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遠目で見るとよくわからないくらいの、ささやかな芽吹きなのですが...

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芽が出てくるとすごくうれしいのです。とにかく、かわいい!いとおしい!

菜花の畑も満開を過ぎ、徐々に散り始めました。順番に刈り取って片づけていきます。

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道の北側はこんな感じです。まだもうちょっとお花見が楽しめそう。

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南側の畑は片付けがはじまっています。

トラクターの後部にハンマーナイフモアとい器具をつけて走行すると、草や作物を刈り取りながら、茎や葉っぱを細かく粉砕することができます。粉砕した作物を畑に鋤きこむことで、土をやわらかくフカフカにする、緑肥としての効果が得られます。土地から出した分、つまり収穫して土地から運び出したのと同じ分の何かを加えなければ、次の収穫はままなりません。購入した肥料も使っていますが、資源の出し入れは極力少なく、身近な範囲で循環できるのが良い。という考え方で作物を育てています。


posted by 大地と自然の恵みスタッフ at 10:57| Comment(0) | 有機しょうが/ginger | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年03月09日

ザワザワ

世の中がザワザワして落ち着きません。地震や台風ではないのに、不安が渦巻いたまま停滞しています。地震や台風は被害の程度にかかわらず、通り過ぎれば全力で復旧に取り掛かりますが、被害の全容が見えず、いつ終わるとも知れないというのは、少なくとも私にとってはこれまで経験のないことでした。もしかすると戦争が始まった時は、こんな風だったのかもしれないと思ったりもします。

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誰かがどうにかしてしてくれるという考え方では渡れない時代になっています。テレビで流れているニュースに違和感を感じる事も増えてきました。事実は自分で探し、その情報の内容の信ぴょう性についても、自分で調べ、他の人の意見も聞きながら、色々な意見を検証する必要があります。人は置かれた立場によって判断が違うのだということを理解し、自分の今、この時の正解はだれかからもたらされるものではなく、自分で選び取る必要があるのです。

私たちの仕事はといえば、都会のオフィスで働くのとは違って、自然相手ですから、計算できない、思い通りにいかないことの連続です。一作業員として指示を受け、指示通りに動くが、指示されたこと以外はやらないというのならいずれAIにでもできることです。

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大きな船の底に穴が開き、沈みはじめているという時でも、そこから降りようとしない人が大勢いるのはなぜなのか。この船はすばらしい。沈まないと讃えながら沈んでいくのはよほど滑稽だと思うのに。「自由」ということは、自分の頭で考え、判断をするということで、それは楽ではないことかもしれませんが、荒れる海原を超えて、自分の行きたい方向、たどり着きたい場所に向かうためには必要不可欠な力なのです。

何やらエラそげなことを並べたようですが、つまりここは自戒をこめて。現状への愚痴や不満を叫ぶことよりも、今、自分ができることを探す方に労力を使っていこうと思うのです。かつてあった共同体のような農的な社会を再生して、さらにアップデートする試みを、小さくとも積み重ねていくことです。

《本日の参考書籍》
『狼森と笊森、盗森』 宮沢賢治
限界集落で祭りも減りましたが、土地への感謝も忘れずにいたいです。一方的に奪いつづけると後々ツケを払う羽目になります。
posted by 大地と自然の恵みスタッフ at 11:18| Comment(0) | 日々のこと | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年02月24日

土からかんがえる。

私がホームページとブログを担当することになった時、代表から、「有機農業を広めるにはどうしたらいいだろうね?」という問いかけがありました。それから2年以上は経過しているのですが、ずっとそのことをかんがえています。

私は近所の人が作らなくなった畑を借り受け、かなり適当に作物を植えています。正直言って労力に見合う収量はありません。知識が浅いのと共に、山の斜面の棚田を畑にしているので、土は粘土質で固く、機械もないので、肥料や水を運ぶにも一苦労です(つまりは肥料も灌水もちゃんとやれていないということです)

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雑草の花もきれいだなどと言っては、ヒョロヒョロの大根やちっこい玉ねぎなどを収穫しています。。

大地と自然の恵みに出勤している時は、時々畑に撮影に出る他はほとんど事務所にいて、パソコンの前に座っていますので、畑のスタッフに比べると経験値は浅いのですが、ホームページやブログを書くための取材をしていると、自分の畑に応用できそうなことがいろいろと出てきて興味は尽きません。

ただ、会社の畑で上手くいっている方法を自分の畑で試したところで、同じように作物ができる訳ではありません。私の借りている畑は、会社の所在地と同じ香北町内ですが、山の上で標高差が300m近くあり、寒暖差や日照、土の質も会社のある韮生野の畑とは条件が違います。人間の体も同じで、誰にでも良い健康法というものはありません。例えば、低血圧の人が飲んで体調が改善した成分があったとして、それを高血圧の人が採ればかえって悪くなるというようなこともあります。

先週、土のことをブログの記事にしようと、代表に肥料や土壌の話を聞き、土壌に含まれる成分と作物の生育に必要な肥料分のことなどを調べていました。ちょっと調べただけでも複雑で、とっても奥が深いテーマだということはわかりましたが、たとえ10年それについて学んだ後、データや計算方法などをこの場所に書き連ねたところで、土づくりについての本質が、伝えたい人たちに、うまく伝わることはなさそうだとも思いました。

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土がこのようにフカフカしていて黒いということは、実はすごい努力の積み重ねなのです。すぐ近くでも、宅地など畑でない場所の土の色はとっても固いです。

お金で買えない
会社で作っている畑は、有機認証を取得しているために、ときどき土壌の成分分析なども行っていますが、普段の土作りは実際に土に触れて、匂いや感触を確かめながら、代表やスタッフが、この畑に何が足らないか、または何が多いのかを判断しています。「この判断だって、将来はAIが担うようになるかもしれないよ」と代表も言っていましたが、気象条件が一定しない最近の状況で、データを10年100年蓄積したところで、はたしてAIが妥当な判断を下せるようになるのか、日照までもコントロールできる完全な施設栽培であればともかく、土と自然環境に依る有機農業を続ける限りは、経験を積み、状況に応じた判断ができる感性を養うことの方が、少なくとも現時点では大切であると私は思います。そしてそれは、お金がなくても、家や畑が災害で破壊されたとしても、持っている人から奪い取ることのできないものです。


東日本大震災以来、生活に不安を感じることが増えてきたような気がします。あらゆるものが自動化される中、生活が私たちの手元から離れ、食べ物の供給元さえ見えなくなっているような毎日は、自分でハンドル操作ができない猛スピードの車に乗っているようです。自分で運転しなくてもお金という燃料さえあれば動いているので楽なのかもしれませんが、どこに行くのかわからないのが怖いので、私はこの乗り物から降りたいと思いました。この乗り物=経済と考えるなら、買い物を変えることで、自分の乗る乗り物を変えることができます。

毎日の買い物を変えるだけで
環境や循環に配慮した食品は、そうでないものに比べて高価になることが多いのですが、生産者はかならずしも裕福ではありません。言い訳や前置きをせずに、自分の仕事に最善を尽くしている!と断言できるのはとても幸せなことだと思いますが、作ったものを誰かが買ってくれなくては、仕事として継続することはできません。食品以外の商品やサービスを提供する仕事でも、そこに働く人たちが幸せでそれが続くことを望んでいるかどうか、また価格を安く保つために、そこで働く人たちや、原料の生産者が安すぎる報酬で不当に搾取されていないかを常に意識して選ぶことで、自分たちもまた守られるのだということを、多くの方に知っていただきたいのです。

※ 2001年ごろにインターネット上で広がった「世界がもし100人の村だったら」という、作者不詳の短い文章が参考になります。日本でも翻訳され書籍化もしていますが、ネット上のあらゆるところで紹介されています。子どもにも大人にもわかりやすいテキストなのでぜひご一読ください。
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posted by 大地と自然の恵みスタッフ at 10:24| Comment(0) | 有機農業の仕事 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年02月10日

ハウスに種生姜を植えました。

節分も過ぎ、高知でも寒さが戻って来た先週末、今朝は気温も氷点下を記録!この冬では一番の冷え込みとなりました。そんな寒さの中、ハウスの中では、なんと早くも生姜の植え付けがはじまっています。

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露地に比べるとずいぶん早いような気もしましたが、よく考えると、来月末ぐらいから露地の植え付けもはじまるのでした。2月は逃げるってよくいいますね。今年はうるう年で2月も29日まであるとはいえ、今週末でもう折り返しです。

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植え付けって種生姜を土に埋めるだけ、と思うかもしれませんが、実は注意点がたくさんあるんです。まず気をつけるのが植え付けの間隔と種生姜の向き。

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植え付けの必需品といえば、このメジャー。畝の中心にメジャーを渡して、種と種の間隔を確認しながら植えます。今回は25pくらい。ちなみに植穴の深さは人さし指の長さぐらい。植える間隔、深さ、種生姜の向きなどを揃えておかないと、後の様々な作業の効率に影響します。積み上げの一段目をきっちりしておかないと、上に行くほど不安定になりますのでここは慎重に。

今回生姜を植えたハウスは、植え付けの2週間ほど前に、元肥と土壌のpHを調整するための木炭の粉末など土壌改良材を一緒に土に混ぜ込んでいます。この土作りのさじ加減が一番難しい。肥料は多すぎても少なすぎてもうまくいかないのですが、自然相手なので毎回同じにすれば良いということもなく、同じ地域でも、少し離れると土の色や質感が違っていたりして奥が深すぎます。(土づくりについては、また別の機会に詳しく掘り下げてみたいと思います)

ハウス栽培なので、路地栽培よりも早く育つのはもちろんなのですが、本来の生育時期とずらしているのですから、作物に無理をさせていることは間違いありません。生育を助けるために、ハウスでの定植に使う種生姜の大きさは路地の時よりも大きめにしています。このハウスで収穫がはじまるのは夏。みずみずしい新生姜を収穫するまでにはまだまだたくさんの作業がありますが、それもまたおいおい報告してまいります。


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2020年02月04日

立春です。

暖冬に悩まされたこの冬ですが、今日は寒い!立春というと、「春」という文字が入るので、なんとなく暖かくなるのかな?と思ったりしますが、実際に2月の上旬といえば、一年を通して、一番冷え込む時期。今朝は露地の畑にも霜が降り、畦の雑草たちもなんとなくかわいい姿になっていました。

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オシャレ。

例年ですと、2月末まで出荷ができる菜ばな、暖冬の影響で急速にトウがたち(花芽がつくことを「トウがたつ」といいます)もうすぐ出荷できる時期が終わってしまいます。ここにきて冷え込みが戻っているのですが、いちど花芽がつくとその勢いは止まらないということで、ちょっと名残惜しいですが、あとはお花見を楽しみにしたいと思います。

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今朝の菜ばな畑です。手前の畑はだいぶ咲いてしまいました。美しいですが。。

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ここだけ切り取ると、とっても春っぽいのですが、今朝の外気温は3℃ぐらい。

私は、この花が咲いた状態の菜ばなも大好きで、サラダの彩りに使ったりするのですが、花が開いた菜ばなは販売できないので、開いた菜ばなを食べたい場合は、あたたかい室内で水を入れたコップに菜ばなを差しておくと、固い蕾もすぐに開きます。野菜のお花見、楽しんでみてくださいね。菜ばなの出荷は今月中旬ぐらいまで。ご注文お待ちしています。
posted by 大地と自然の恵みスタッフ at 10:27| Comment(0) | 有機な花/field masterd | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年01月27日

調味料のこと その3 お酢について

さし「酢」せそ
さ=砂糖、し=塩 ときて、次はす=お酢です。酢と一言に言っても、原料は色々。米や雑穀などの穀物の他、リンゴやぶとうなどさらに醸造方法も多様で、単に酸味料としてではなく風味や色香りなどその特徴によって様々な料理に使われてきました。自炊していても、お酢はあまり使わないという方もいるかもしれませんが、酸味を生かした料理のバリエーションや健康効果など、使わないともったいない。ぜひよい酢を選んで常備してください。
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店頭にはいろいろな種類の酢が並んでいますので、どれを選んだらいいのか迷うかもしれません。使用する料理によりますが、和食で「酢」といえばまずは「米酢」です。お酢は穀物や果物を発酵させて作るものなので、それぞれの地域で飲まれているお酒と同じ原料のものが多く、和食の代表である寿司をはじめ、米を主食とする料理との相性もいいのがポイントです。

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おいしいお酢
良いお酢には、酸味の中にも甘みや旨みがあり、その味の奥行は料理の仕上がりに影響しますので、ちゃんとおいしいお酢を選びたいですね。酢は常温で腐ることはありませんが、開封後はできるだけ冷暗所で保存し、暑い時期は冷蔵庫に入れておくと、風味が長持ちします。消費期限を過ぎた場合も害はありませんが、風味が飛んで美味しくなくなるので、古くなったお酢は料理に使うのはやめて、掃除などに使うと良いでしょう。(シンクの水垢掃除など、お酢やクエン酸を使うときれいになります)

一度に使う量は少ないのですが、使い続けるものなので、他の調味料同様に、原料や醸造方法の安全性については確認しておきたいところです。色々な原料が混ざった調味酢は便利ですが、どんな材料を使用しているのか確認できないことが多いので、昔ながらの製法で、原材料の安全性をきちんと表示しているメーカーのものがおススメです。

富士酢 飯尾醸造
創業100年を超えるお酢専門の老舗 農薬不使用のお米を使用したこだわりのお酢を販売しています。
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有機純米酢 マルシマ
醤油、酢、味噌など、和食に欠かせない調味料を、伝統的な製法と材料選びにこだわって製造しているメーカーです。
こちらの「有機純米酢」は国産有機材料を使用したお酢としては、比較的手頃な価格で提供されています。
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お酢以外の酸味
酸味ということでいえば、醸造酢のかわりに、柑橘果汁を使用することもあります。高知では柚子果汁以外に、ぶっしゅかん、直七など、他の土地ではあまり見かけない柑橘を使用することも多く、これら酸味の強い柑橘を総称して「酢みかん」と呼んでいます。いずれもクエン酸の他にビタミンが豊富で、柑橘ならではの香りがあることから、郷土料理の他に、デザートや清涼飲料などいろいろな食品に利用されています。徳島名物の「すだち」といえば、「酢断ち」から来ていて、かつて米から作る醸造酢が贅沢だった時代から、酸味の強い柑橘が酸味料として重宝されていました。四国では土地ごとに好まれる柑橘があり、それぞれにこだわりもあるので、各地を回ってその土地ごとの柑橘酢を食べ比べてみるのも面白いですね。
posted by 大地と自然の恵みスタッフ at 12:01| Comment(0) | 有機野菜レシピ/recipe | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年01月20日

大地と自然の恵み2020 新しい挑戦 その2

注目の野菜「ビーツ」にチャレンジ!
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切り口からにじむ鮮やかな赤紫色が特徴のビーツ

ビーツって知ってますか?赤いカブのような外見ですが、実はほうれん草の仲間。世界各地で栽培されていますが、日本ではまだなじみの薄い作物です。名前は知っていても、どうやって食べるの?という人が大半だと思いますが、ビーツを使った料理で有名なものといえば、ロシア料理の「ボルシチ」でしょうか。ビーツの他に、玉ねぎ、人参、キャベツ、牛肉などが入ったスープで、世界三大スープのひとつとも言われています。

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ビーツの料理といえばボルシチ。鮮やかな赤い色のスープです。上に乗っかってる白いものはサワークリームです。

食べる輸血 血蕪とも呼ばれるビーツ
ビーツには赤い色の食品に多く含まれる「ポリフェノール」が多く含まれている他、カリウム、鉄分などのミネラルも豊富で「食べる輸血」と言われることもあるほどです。甘みも強く、調理方法もスープ以外にピクルス、ロースト、さらに鮮やかな色を生かしてお菓子の着色にも使われています。

実は、このビーツを以前にも育てていたことがあります。ただし、根茎ではなく、若いうちにベビーリーフとして収穫して出荷していました。ベビーリーフはビーツ以外にも、コスレタス、水菜などですが、赤紫色の入ったビーツの若芽を加えることで彩り、栄養バランスともに良いということでお客さまにも喜ばれていました。
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これがビーツの苗。サラダの中で似たような葉っぱを見たことがある人もいるかも

ベビーリーフは手間がかかることもあり、今は栽培をやめてしまいましたが、今度は葉っぱの部分ではなく、根茎の部分を育てて販売してみようということになりました。新しい試みではありますが、ベビーリーフとして育苗の経験があるので、わかっていることもあります。ビーツは有機野菜としてだけでなく、慣行でも作付けしているところが少ない作物。今回、お客さんからの要望があったとはいえ、どの程度売れるのか現時点では読めないので、やや博打的ではありますが、それだけにチャレンジしがいがある野菜といえます。レシピも日本人の口に合うように色々な調理方法や味付けを試して、新しい野菜のニーズを開拓するぞ!などと、まだ採れてもいないうちから鼻息も荒く、収穫を待ちわびている今日この頃。収穫は3月頃からの予定。私も楽しみです。


posted by 大地と自然の恵みスタッフ at 11:45| Comment(0) | 有機ビーツ/beetroot | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする