キャベツはどこだ？というほど、草が生えたこちらの畑ですが、キャベツは立派にすくすく育って、ようやく出荷がはじまりました。
あたかい日も増えて、可憐な、しかしキャベツが大好きなギャング、モンシロチョウが畑を飛び回り始めたところで、ここは急いで収穫となります。
除草しなくていいのですか？と聞いてみますと、かえってこの方がいい。とのこと。ふむ。
近寄ってみると立派に巻いています。
春キャベツ、というと、ゆるふわで、手に持つと、普通のキャベツと比べて軽い、というのがイメージでしたが、私たちの畑で収穫した春キャベツは、ずっしりしっかり重量があり、しかも春キャベツ独特のやわらかさと甘みも楽しめるというので、同じ「キャベツ一玉」といえど、値打ちが違います。ふんわりしたキャベツの２〜3倍はある印象。つまり、同じ買うならこちらの方がかなりお買い得という訳で。
計量してみました。ずっしり重い。。(約1.8kg）
キャベツといえば、いろんな料理に使えて年中手に入る便利なお野菜。冷蔵庫に常備しているお宅も多いのでは？そしてキャベツのレシピといえば、やっぱりお好み焼き！関西人のレシピ担当は、お好み焼きにはうるさいです。あれこれ食べた末にたどり着いた我が家のレシピ、ご紹介したいと思います。
有機キャベツたっぷりお好み焼き
・有機キャベツ 1/4個（約400ｇ）
・有機青葱 1/2束
・薄力粉または中力粉 カップ1/2
・豚バラ肉または細切れなど（脂身多め） １００g
・卵 ２個
・だし汁 カップ1/4
※ 春キャベツは水分が多めなので、だし汁控えめですが、普通のキャベツを使用する時は、もう少し増やして
だしの素などを使用する時は、塩分が含まれていることがあるので、以下の調味料の量を加減してください。
・塩ひとつまみ
・醤油 小さじ1
・なたね油など（揚げ物に使った残りでよい）大さじ２
・中濃ソース
・青のり
・かつお節
【作り方】
１・豚肉を１０cm程度に、ネギを細かく輪切り、キャベツを細かく千切りにします。
※ キャベツの切り方が一番のポイント！千切りが苦手な人はスライサーを使っても。芯の部分は切り取って、斜めに薄く切ってから千切りにします。かたまりで入っていると、そこだけ食感が変わってイマイチです。
苦手な人は道具に頼ろう。あとは練習。みじん切りでもいいのかも。試したことないですが。
葉っぱの芯まで捨てずに食べられます。まず筋を断ち切るように斜め切りにして・・
さらに千切りにすれば、OK。雑に切ると、生地の口あたりがわるくなるのでここでてを抜かぬこと。
２・１に塩と醤油を入れて混ぜます（塩分を入れて混ぜると水分がキャベツからじわりと出てきます）
３・２に小麦粉を入れてざっと全部にまぶすようにして、卵とだし汁を溶いたものを入れてざっと混ぜます。
※さっくり、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。ただし練らないこと。
４・フライパンに油（大さじ１）を入れて熱し、煙が出る直前ぐらいで火を止め、４の生地を半分入れて中火にかけます。
５・コテで生地を寄せて形を整えながら焼きます。上に豚肉を広げて載せて、底に焼き目がついたら、鍋の蓋や皿を載せてフライパンをひっくり返し、コンロにフライパンを置いて、生地をそろりとスライドさせてフライパンに戻します。
生地の上に、肉を広げて載せます。
生地をコテで、少し持ち上げてみて、いい感じに焼き目がついたところで、いよいよひっくり返します。。ドキドキ。
このレシピでは生地が柔らかいので、コテでひっくり返すと失敗しやすい。鍋の蓋を使います。
はいっ。鍋フタの上に生地を受けました。
端からスライドさせて、そろりとフライパンに戻します。
ホットプレートで焼きたい人は、生地を小さめに、この半分ぐらいにすれば、コテだけでも簡単に引っくり返せます。
５・弱火で１０分ぐらい焼き、生地がしっかりとして、肉においしそうな焼き目がついたら、できあがりです。皿を載せて、フライパンをひっくりかえして皿に移します。
６・ソースを塗り、好みでマヨネーズ、かつおぶし、青のり、紅生姜をトッピングしてできあがりです。
posted by 大地と自然の恵みスタッフ at 12:01|
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有機キャベツ
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