ハーブの風味でさっぱりうまい！パセリ餃子の作り方

先日、テレビでパセリのギョウザが紹介されていて、ジュンコさんも作ってみたそうです。テレビで紹介されていたレシピはほとんどパセリと豚ひき肉だけで、他の野菜は入っていなかったそうですが、それはちょっとパサついたというので、その情報を参考にオリジナルのレシピを試作してみました。

パセリ餃子

【材料　３〜４人分】　

・餃子の皮　40枚（皮から作るなら、レシピはこちらの「水餃子の皮」の作り方を参考に）

・パセリ　60ｇ（２束）　※好みでキャベツとの割合を増減しても良い

・キャベツ　200　+　塩　小さじ1

・豚コマ切れ　100ｇ（またはひき肉）

・生姜すりおろし　小さじ1

・砂糖　小さじ1

・醤油　大さじ1

・ごま油　大さじ１

・片栗粉　適宜

・菜種油　適宜（焼く時にフライパンにひくための油）

・水　（一回焼くごとに50〜100ｃｃ×2回）

・酢醤油またはポン酢　好みでラー油

【作り方】

1・キャベツは細かく刻んで塩をふり、良く混ぜて水分がにじんできたところ水気を絞って捨てる。

刻んだキャベツを塩と混ぜると水分が出てくるので、しっかり絞る。絞り方が足りないと塩辛くなるので注意。

2・パセリと豚の細切れを細かく刻み、１の水気を絞ったキャベツと砂糖、塩、ごま油、すりおろし生姜を入れて良く混ぜる。

※パセリの茎の固い部分は使わず、葉っぱの部分だけを刻みます。レシピ担当は、残ったパセリの茎をスープストックなどに使うので、捨てずに冷凍しています。

餃子の具ができました。

３・餃子の皮で２の具を包み、くっつかないように片栗粉をしいた皿やバットに並べます。（包んでから時間がたつと、具の水分が染み出て皮がやぶけてしまうので、すぐに焼かない時は冷凍します）

４・フライパンを熱して油をひき、３の餃子をならべて中火で2分ぐらい焼きます。好みの焼き色の８割ぐらいの色になったところで、お湯または水を50cc〜100ccぐらい注いで蓋をし、少し火を弱めて蒸し焼きにします。

焼き油が少ないとフライパンに張り付いて台無しになります。餃子を並べる前に、しっかりフライパンを熱し、いったん火を止めてから油を敷きます。

好みの焼き色まであと一歩、ぐらいのところでお水を注ぎ、蓋をします。

焼き目をつけた後で、フライパンに水深5mmぐらいのお湯をはって蒸し焼きに。

５・フライパンのお湯がほとんどなくなったところで、蓋を開き、フライパンに油大さじ弱注いで、焦げない程度にカリッと焼き上げます。

６・酢醤油かぽん酢に好みでラー油などを足したタレにつけて食べます。

焼けました。中身はこんな感じ。

香味野菜として、ニラやネギ、ニンニクが入る餃子がポピュラーですが、ここをパセリにすることで肉やキャベツのくさみが消えてさっぱりした味わいになります。これは食べ過ぎ注意。

びいるが飲みたいです。

今日は８（ヤ）３（サ）１（イ）の日！

８月３１日と聞くと、やたら焦るのは、夏休みの宿題をやらない常習犯だったからです。よくてお盆を過ぎてから、悪い時だと新学期がはじまってから、提出日までにやるか、新学期の放課後に居残りでこなすコース（先生すみません）そのうしろめたさの蓄積で、大人になって夏休みの宿題がなくなってからも８月３１日と聞くとソワソワするという持病を持つこととなります。。ちびっこのみなさま、宿題はくれぐれもお早めに（そんなこと今時分に言ってもな〜）

それは置いといて、８月３１日は「８ヤ３サ１イ」の日です。そうです！夏休み最後の日。宿題もそこそこに野菜を食べる日なのです！（？）夏バテ気味の胃袋にガツンとニラの炒め物。はたまた定番オクラぶっかけ素麺や、ミニトマトとニンニク、唐辛子を入れたパスタなど。おススメのレシピもたくさんあります。

安定の「ニラトン」野菜たっぷりなのに、ガッツリボリューム満点なので肉食派にも喜ばれます。
レシピはこちら→ 有機ニラたっぷり　野菜炒め

オクラのレシピは他にもいっぱいあるのですが、夏バテメニューといえばこれ。梅干し、納豆、オクラの最強トリオです。

レシピはこちら→ ネバネバ☆パワーそうめん

ペペロンチーノにミニトマトの甘みと旨みをプラス！簡単美味しい時短メニューです。

レシピはこちら→ニンニクとミニトマトのパスタ

大地と自然の恵みのホームページには、お野菜を使ったレシピを少しずつ紹介してきましたが、レシピページを開設してからそろそろ３年あまり、まあまあ充実してきました！レシピページを見かえしていると、まだ出社したばかりだというのに、もうおなかがすいてきました。帰りたいです。

大地と自然の恵み　野菜レシピページ

紅生姜がポイント！野菜のかき揚げ

遅くなりました。予告していた通り、アゲモノのコツについてこちらでご紹介します。

家で揚げ物をするのはちょっと面倒。油飛びで台所が汚れるのが嫌。という声はよく聞かれます。

それでも、揚げ物はやっぱり揚げたてがおいしい。コツさえつかめば、揚げ物は怖くありません。お野菜だけでも、ボリュームがあってごちそうになるかき揚げ、是非試してみてください。

見た目いまいちですが。。ちょっとジャンクな味わいでビールが進みます。

やみつき！紅生姜入り野菜かき揚げ

かき揚げにはいろんな野菜が使えますが、今（５月）なら、玉ねぎ、にんじん、ごぼう、ビーツ、にんじん葉、青ネギなどがオススメ。さらに季節を問わず、是非入れて欲しいのが、紅生姜！これを入れると全体に甘みと酸味が加わって、塩や天つゆをつけなくてもおいしくいただけます。野菜と紅ショウガだけでも十分においしいのですが、チクワやちりめんじゃこ、桜エビなどを入れるとさらにボリュームが出て、栄養バランスも良くなります。

今回は、玉ねぎ、紅生姜、青ネギの３種類の野菜とチクワの組み合わせ

さらに、ビーツは単品でかき揚げにしてみます。

【材　料】

〈玉ねぎと紅生姜のかき揚げ〉

・玉ねぎ　１個

・紅しょうが　適宜（玉ねぎの分量の１〜２割ぐらい）

→自家製紅生姜の作り方 https://www.yuukinougyou.com/recipe/3877634

・青葱　3本

・ちくわ　１本

・薄力粉（具材にまぶす用）　大さじ１

〈ビーツのかき揚げ〉

・ビーツ　中１個

・塩　小さじ１/3

・薄力粉　大さじ１

〈衣〉

・薄力粉　カップ1/2

・片栗粉　大さじ１

・水　カップ1/2

・揚げ油（低温圧搾菜種油を推奨）

→ 油の選び方 https://www.yuukinougyou.com/recipe/8826135

１・紅生姜とビーツは細切りに、新玉ねぎは細めにくし切りにして、に青ネギは小口切り、新玉ねぎは水分量が多いので、細めに切っておくと揚げた後にベチャっとなりにくいです。

玉ねぎはやや薄切りにすると火が通りやすく、カリッと仕上がります。

２・切った具材に、薄力粉大さじ1を入れて菜箸で軽くかき混ぜて全体に粉をなじませます。

ビーツのかき揚げは粉を振る前に塩をパラリとかけて、なじませ少し水分が滲んたところで、粉大さじ１を入れてまぶします。

３・衣を作り、具と混ぜ合わせます。

薄力粉と片栗粉混ぜ合わせた中に、冷たい水を入れて軽く混ぜます。衣を軽く仕上げるには、グルグル混ぜすぎないこと。念入りに混ぜると、生地がもったりと重たくなります。完全に混ざらず、粉が溶け残ってダマになっているぐらいでも大丈夫です。２に衣を注いで、菜箸で軽く混ぜ合わせます。

４・いよいよ揚げます。

油の量は、天ぷら鍋や中華鍋の大きさによりますが、少なすぎると焦げたりして上手くあがりませんので、画像も参考にケチらず多めに使います。（ 良い油は毎回継ぎ足しながら使い回すことができます。油濾しのついたオイルポットがあると便利です）

次に大切なのは具材投入時の油の温度ですが、適温を確認するのに油温計は必要ありません。鍋を中火にかけてから１分ほどで、菜箸に少しつけた衣を油に落とすと、一旦沈んでからすぐに浮き上がってくる場合は適温。しばらく時間がかかる場合はまだ温度が低いので、もう少し加温します。

これぐらいの塊で油に落としますが。。

お箸で適量掴むのがむずかしければ、大さじやレンゲを使ってもいいのです。ただし衣をつけすぎないように注意。

いちどきに入れすぎるとひと塊になってしまいますが。

種を油に落として、しばらくして、菜箸で触ってもばらけないようになったら、裏返します。

はじめのうちは、種から細かい泡がたくさん出ますが、しばらく加熱を続けると、泡が大きくなり、音も小さくなります。全体がカリッとしてきたら、揚げ物用のバットか、お皿にキッチンペーパーを乗せたものの上に広げ、油を切ります。

種を油に落としたところ（これはビーツのかき揚げ）泡が細かく具材を包み、ぱちぱちと大きな音がします。

具材に火が通って、水分が少なくなると、泡は大きく、少なくなります。これがそろそろ揚がったサイン。

かき揚げは衣がカリッとしているのが身の上ですので、卵は入れないレシピにしました。ビーツは加熱すると甘みが増すので、おやつにするのもいいかも。ちょっと芋ケンピみたい。

たくさん揚げて残ったら、翌日、オーブントースターで再加熱すると再びカリッとしておいしいです。温度が高いとすぐに焦げるので、低温にしてやや長めに加熱するのがコツです。焦げそうなら、アルミホイルをかぶせると良いです。

揚げたてのかき揚げをビールと！　いただきまーす。

おいしくて安全な油についてのおはなし（揚げ油編）

おいしい揚げものが食べたい！

個人的には、夏野菜は揚げ物がおいしいと思っているのです。暑い！と思われるかもしれませんが、調理時間は案外短く、何より野菜中心でもごちそうになる所がうれしいところ。

普段できるだけ安全な食べ物をと気をつけている人の中でも、案外ノーマークだったりする揚げ油。原料の産地や加工方法などによって、風味や安全性も全く異なるので実は要注意です。美味しい有機野菜をもっとおいしく食べていただくために、これから油と調味料について詳しく解説したいと思います。

どんな油を使っていますか？

スーパーでよく見かけるのは、１リットル入りで300円から500円のサラダ油や米油です。しかし店によっては1000円近く、さらにそれ以上高い揚げ物用油も販売されています。この価格の差はなんだと思われますか？そして、両者にはどんな違いがあるのでしょうか？

油の抽出方法

油の抽出方法は、大きく２種類にわけられます。

1.圧搾法
昔ながらの方法で、菜種やゴマなどの穀物に重しで圧力をかけて、しみだした油を漉すなどしたもの。素材から抽出できる油の量が少なく、抽出時間も長くなるので、効率が悪く、価格が高くなりますが、加熱処理をしていないので、油脂の成分が変化しておらず、酸化しにくいのが特徴です。

2.抽出法
ヘキサンという溶剤を使って材料から油を取り出す方法です。油脂分の少ない大豆や米ヌカでは、菜種のように圧搾しても油を取り出すことはできないので、この方法を使用します。圧搾法よりも搾れる油の量が多く、効率が良いので、安価な油を製造することができます。

ヘキサンについて

ヘキサンは石油由来の有機溶剤です。液体でそのまま摂取すれば人体に有害ですが、油の製造に使用する場合は、製造工程で完全に除去されるので、抽出した油にはヘキサンは含まれていません。それならば、特に問題もなく、安くて効率がいい方がいいと思われるかもしれませんが、実はヘキサンよりも、抽出後の油を精製するために加熱することによって油の構造が変化し、悪名高いトランス脂肪酸※１が生じたり、低温圧搾の油と比較すると酸化しやすい油になっているということの方がむしろ心配です。

※１トランス脂肪酸
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%88%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%82%B9%E8%84%82%E8%82%AA%E9%85%B8

揚げ物を食べて、胃もたれや胸やけをおこすということは、このように酸化した油を摂取している可能性が高いのです。良い油を使用したとしても、温度を上げすぎたり、長時間使用し続けたりすると、いずれ油は酸化するので、上等の圧搾油でも使用方法によっては害になるということにも注意する必要があります。

油の原料について

安い油ほど原料コスト削減のため、効率重視の農産品が原料として使用されています。特に油では「遺伝子組み換え作物」※２を使用している可能性があります。油脂それ自体を販売する場合、原材料に対して「遺伝子組み換えではない」という表記が出ているものが大半ですが、業務用の油など、惣菜や菓子に使用する場合は、表示義務がないため、知らず知らずのうちに遺伝子組み換えの作物を摂取してしまう可能性が高いということです。

※２　遺伝子組み換え作物
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%81%BA%E4%BC%9D%E5%AD%90%E7%B5%84%E3%81%BF%E6%8F%9B%E3%81%88%E4%BD%9C%E7%89%A9
（この項目にはウィキペディアにおける良記事を示す☆のマークがついていますね）

例えば、サラダ油の原料として、よく綿の実の油が使われますが、綿に関しては、主に食用ではなく繊維生産が目的であるため、生産効率のいい遺伝子組み換え品種への移行が、比較的抵抗なく進められてきました。その割合は世界中の綿花生産量の約７5%にものぼるといわれています。ここで綿の実は副産物になるのですが、当然そちらもほとんどが遺伝子組み換え作物ということになります。そしてこの綿実油は安価な上、サクサクと軽く揚がるので、低価格なスナック菓子や冷凍食品のフライなどにもよく使用されています。

遺伝子組み換え作物については、それを摂取したことによる人体への影響はまだ解明されていません。ただその先が未知数なのに、許可されているから大丈夫と思えるはずもなく、少なくとも私はこの無責任な人体実験にあえて身を挺すことはありません。「ただちに害はない」ということはすなわち、「もっと後で何かあっても責任は取れないよ」ということですから。

おすすめの油

難しい話はこのへんで、具体的油を選ぶためのチェックポイントとおすすめの油についてまとめます。

ポイント１・遺伝子組み換え作物を使用していない

ポイント２・低温圧搾（コールドプレス）　一番搾り※３

低温圧搾で抽出できる原料としては、菜種とゴマが一般的ですが、普段使いには菜種が適しています。焙煎していないゴマを搾油した「太白ごま油」は、やや高価ですが、風味も良く、サクッと揚がるので天ぷら専門店でも使われています。

※３　一番搾り
圧搾では、搾りかすに油分が残るので、搾りかすから抽出法でさらに油をしぼって圧搾の油と混合して販売している場合もあります。一番搾りと表示がある場合は、低温圧搾の油のみを使用しているということです。

さらに国産材料を使用した油なら理想的ですが、国産の菜種は生産量が少ないので、普段使いとして、非遺伝子組み換え、オーストラリア産菜種油を使用した菜種油を使用しています。揚げかすや粉が混ざると、酸化の原因になります。必ずオイルポットを用意して、使用後はこまめにろ過。温度管理に気をつけて、酸化させないように、揚げ物の後は炒め物にも使い、油が疲れる前に※４つぎたしながら、常に回転するようにしています。

※４　油を捨てないで使う方法
良い油は、できるだけ無駄なく利用したいところ。揚げ油は一回使ったら捨てる。という人もいますが、とてももったいないです。揚げかすをろ過するオイルポットを用意して、使ったらまず熱いうちにろ過。油を使い続けると、油の粘度が増して、からっと揚がらなくなってきますので、そういう時は、めんどうがらずに一度火を止め、油を一度ろ過してから新しい油を２〜３割足せば、またからっと揚がるようになります。オイルポットの油は、揚げ物だけでなく炒め物にも使うようにすると、使った油が酸化する前に使い切ることができます。魚介を揚げた時は、油ににおいがつきますので、少々もったいないようですが新聞紙などに染み込ませて処分しています。

菜種油のおすすめ

鹿北製油　菜たねサラダ油　圧搾法一番しぼり

米澤製油　圧搾一番搾り　なたねサラダ油

安全はもとより、目から鱗のおいしい揚げ物。一番のコツは油選びです。さっそく試してみてくださいね。

有機ミニトマトのジュース

今回は、有機ミニトマトの果汁のみを使ってジュースを作ってみました(^^)/

材料は有機ミニトマトのみです！

作り方は、とても簡単です。
＜作り方＞
1.有機ミニトマトをすべて水で洗います。
2.有機ミニトマトをミキサーに入れます。

有機ミニトマト150ｇで、8個ぐらい入っています。一人分のジュースが作れます。

3.ミキサーのスイッチを入れてジュースにします。

4.グラスに注ぎ入れれば完成です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓

お好みで、氷を入れてみるのもいいですね！
栄養たっぷりでカラダにやさしく、ミニトマトそのままの美味しさがたっぷりです(*´▽｀*)

有機ミニトマト150ｇ　
http://yuukinougyou.shop-pro.jp/?pid=86554992
販売価格316円(税込341円）

有機ニラたっぷりのつくねバーグ！

有機ニラをたっぷり使った、魚のつくねバーグが好きで何度も作ります。
魚のつくねバーグのたねの中にいろんなお野菜やウィンナーや鶏肉なんかも小さく刻んで
入れるとまた一味違って美味しいです！





■材料
魚のつくね、（ウィンナーや鶏肉などを少し）有機ニラ、玉ねぎ、にんじん、ちくわ、おろししょうが（少し）
塩・しょうゆ・酒・砂糖

■作り方
有機ニラや冷蔵庫にあるお野菜、ウィンナーや鶏肉などを小さく切って、
塩・しょうゆ・酒・砂糖を少し入れて、混ぜます！
丸い形に形成したら、油をしいたフライパンで15、20分ぐらい焼いたら、出来上がりです。

焼いた後、味見をしてみて、ちょっと薄いかなと思ったら、みりん・砂糖・しょうゆを
かけて焼いたら、こんがり甘辛になって、美味しいです。

塩コショウ・しょうゆで味付けしたニラ炒めの上につくねバーグを置くと
ニラたっぷりのおかずが出来上がり、ボリュームたっぷりですよ！

精進料理家の棚橋さんの料理教室へ

少し前ですが、精進料理家の棚橋さんの料理教室が高知のカルポートで開かれました。
大地と自然の恵みの有機野菜（有機パセリ、有機ミニトマト、有機しょうが）も使っていただける
とのことで、スタッフ2人も一緒に参加してきましたよ。



茹でた有機パセリ1kgとほうれん草は水を切って、すり鉢で酢、砂糖、みそを加えて、あんを作りました。
ねっとりとした緑色の酢みそのあん、見た目も鮮やかです。





彩りもきれいで、春らしい小鉢が並びました。
どのお料理にも少しの手間と工夫があって、味の広がりを感じることが出来ますね。
お勉強になります、ありがとうございました(^^)/

餃子の皮で有機にらまんじゅう！

出荷場のお母さんが、有機にらまんじゅうを作ってきてくれました！
餃子の皮（大判）を使って、中のあんはひき肉は少な目で新鮮なニラたっぷりです。
そのニラ饅頭のおいしいこと、さっそく作り方を教えてもらいました。





■材料
豚ひき肉 150〜200g
有機にら　300g（3束）
有機しょうが　1かけ
塩コショウ 小さじ1
お酒　大さじ1
サラダ油 大さじ2
餃子の皮（大判、厚めのもの） 16枚

■作り方
1.ニラを細かく切り、生姜はすっておく。
2.ニラとひき肉、生姜、塩コショウ、お酒を入れて混ぜ合わせる。
3.ニラまんじゅうのタネを皮の中央に置き、皮の周りの表裏に水をつける。
　ひだをつけて包みます。
4.フライパンにサラダ油大さじ２杯入れ、ニラまんじゅうを並べて、
　中火で焼き目をつけます。
5.焼き目がついたら、裏返して熱湯を100ml入れて蓋をして、
　水分が飛ぶまで蒸し焼きにします。
　出来あがり！

ニラ饅頭を食べながら、こんなに美味しいのかとびっくり。
出荷場のお母さんの手作りだからおいしいのか、
私も真似して作りたいと思います(^^)/。
ありがとうございました。

有機乾燥青じそのおにぎり！

有機乾燥青じそを使って、簡単で素朴でおいしいおにぎりを作りましたよ(^^)
作り方は超簡単！
有機乾燥青じそとお塩、これをごはんに軽く混ぜておにぎりを作るだけです！



これに鮭をほぐして入れたら、またおいしいです。
おすすめです〜、ぜひ、どうぞお試しくださいませ〜！！

超簡単！有機青柚子の冷ややっこ！

まだまだ日中は暑い、日差しがきつい、高知県香美市韮生野です。

家に帰って、あんまりこった料理はできんけんど、、、
お豆腐を切って有機柚子をすったら出来上がりという、
本当に簡単で、さっぱりおいしい冷やっこ作りましたよ！



メイン料理の横に、ちょこっと冷たくさっぱりとした冷やっこが気持ちいいです。
有機青柚子のさわやかな香りが、ふわーんと香ってきて見た目もきれいです(^^)！