今年も有機ニンニク収穫しました！

青葉の候、香北町はまだ朝夕少し肌寒く、天候も少し不安定です。

さて、お久しぶりの有機野菜のブログ更新となりますが、

今年も有機ニンニクを収穫しました！

畝の上で数日乾燥させたニンニクの茎を切り落とす作業。

晴れが続きそうな日を選んで収穫、引き抜いた後は畝で数日乾燥させました。

乾燥後は茎を切り落とす作業をしました。

大きいものは拳より少し小さいくらいのサイズも

コンテナいっぱいのニンニク！

いっぱいとったぞー！

茎を切り終えたニンニクは、ハウスの中でさらに乾燥させ、ようやく出荷。

出荷は来週からとなります。

皆さんもニンニクを食べて、疲労回復、免疫向上してさらに健康になってください！

ニンニクの芽取り始まりました。

新緑の季節となりましだが、香北町はまだまだ朝夕が肌寒いです。

昨年の１０月に定植したニンニクが大きく成長し、花芽が伸びてきました。

ニンニクは玉に栄養がいきわたる様、花芽を取り除きます。そうすると大きく立派なムキムキのニンニクへと

成長する大切な作業です。そして花芽を取ってから約３〜４週間で収穫となります。予定ではゴールデンウイーク後に収穫する予定です。

収獲する様子もまた、記載したいと思います。

有機ニンニクを植えました！

先日、有機ニンニクを植えました。

秋口に植える理由として、暑すぎると発芽する前に病気にかかるリスクが上がってしまい、

逆に植える時期が遅れて寒くなりすぎると、根の張りが不十分になってしまうため収穫時の太りが悪くなってしまうからです。

有機ニンニクを植える前に、事前に肥料を振り、畝をたてた畑にマルチフィルムを敷いています。

マルチフィルムを敷いてから穴をあけ、植穴に種ニンニクを一片ずつ埋めていきます。

種ニンニクは、干からびていたり、カビや病斑があるものは避けて、大きくて形の整っているものを選びます。

秋口に植えてから春の終わりごろに収獲するまで時間のかかるニンニク。

越冬までにしっかりと地上部を生育させると、収穫時の球も大きくなります。

発芽した芽に病気も無さそうで安心しました。今後もすくすく成長してもらいたいですね。

にんにくの花、摘み取りに向けて

４月も半ばに差し掛かり、路肩には春の小花たちも咲いていました！

暖かい日が増えてきたものの今朝の畑はとてもひんやりとしており、少し肌寒さを感じます。

路肩にはキュウリグサが。もむとキュウリの匂いがするのだとか！

にんにく畑では、そろそろ花の摘み取り作業が行われる予定です。

花と茎をとることで、土の中のにんにくの球を太らせることができます。

こちらは、花が咲いてしまったものです。

ネギの花などにも似ていますね。にんにくの芽の販売も少しだけあるかもしれません。

にんにくの花が咲く様子。

これから花と茎の摘み取りを行い、GW開け頃から収穫が始まる予定です。

乾燥させてからの出荷ですので、まだまだながい道のりがありますが・・・

にんにく畑の様子。今日は空もすっきりと晴れています。

最近は同じユリ科の青ネギや小ネギもたくさん収穫されていますので、

ぜひお手に取ってみてくださいね！

お彼岸過ぎまして、ニンニク定植の季節。

台風一過の高知、事前の準備が功を奏し、ハウスなど施設の被害はなかったものの、露地ものの葱やニラが倒れて、一部、出荷に影響が出ています。早く持ち直したいですが、台風のシーズンはまだ続くので、しばらくは天気予報に注意しながら作業にあたります。

畦に咲く彼岸花もお彼岸の終わりと共に色あせてきました。

葱を植えている畑のお隣の田んぼも金色になって、稲刈り間近。

そして、先週からは、ニンニクの定植がはじまっています。既に定植を終えた畑もありますが、今朝は、新たにニンニク畑にする予定の畑で、前作の残渣を片付け、肥料を振って定植の準備をしていました。ニンニクは栄養価が高く、パワフルな作物ですが、その分大食らい。肥料高騰の折、過不足なく元肥の設計をするのも腕の見せ所です。

ネギが植わっていた畑を片づけています。

片付けたところに、肥料を撒いていきます。ちなみに今撒いているのはもみ殻燻炭。こちらは肥料というより土壌を改良する役割があります。

肥料を撒いた後は、トラクターで耕しながら、肥料を土に混ぜこみ、その後管理機を使って畝を立てます。

ニンニクの定植は、一玉を、上の画像の手前にあるような小片に分けてから植えつけます。

畝立ての後は、マルチフィルムをぴったりと張り、台風などでめくれ上がらないようにペグで固定した後、畝の中央に鉄のパイプを置いて重しにします。去年は発芽後にフィルムがめくれてしまって、修正が大変だったので、繰り返さないように。畑によって風当たり風向きも違うので、絶対ということはないですが、フィルムの内側に風が入り込まないように、できるだけ隙間を少なくするのがポイント。

マルチを敷いてから穴を開け、植穴に種ニンニクを一片ずつ埋め込みます。

植えた人がわかるように、養生テープで名札を作りました。

定植から収穫まで、とっても時間がかかるニンニクですが、寒い冬を経て、じっくりとパワーを蓄えながら大きくなっていきます。

生姜と同じく、収穫後も長期貯蔵できるニンニク、今年収穫したニンニクは現在も絶賛出荷中です！ニンニクと生姜は薬味最強コンビ。あわせてのご注文もおまちしています！

ニンニク初収穫！

昨年１０月に定植したニンニク（http://yuukinougyou.seesaa.net/article/484161858.html）を収穫しました。ここまで定植から約７カ月。地上部が部分的に枯れ始めたところで掘り上げます。

わりと広大な一面のニンニク。。なかなか終わりません。

収穫したのは先週。引き抜いた後は畝の上にならべて、しばらく乾燥させるため、晴れが続きそうな日を選んで収穫しました。

ニンニクの香り漂う収穫作業。

よいしょっと。

次々に引き抜いています。

わりと大きいです。

掘り出すのはすべて手作業で、収穫後は数日畝の上で乾燥させてから回収、泥のついた皮と根っこ、茎を切り落としてから雨の当たらないハウスの中で風を当ててさらに乾燥させ、これでようやく出荷できるようになります。

収穫・乾燥後、根っこと茎を切り落とすと、これでようやくみなさんも見慣れた姿に。

ニンニクは生姜同様、貯蔵ができる野菜で、一度に大量に使うことはあまりないのですが、一年中常備したい香味野菜です。流通量が多いのは青森県産ですが、こちらは生育時期が違って収穫は7月で、出回るのは８月以降。5月以降は流通量も減ってきますので、ここで西日本で育ったものと入れ替わります。有機栽培のニンニクはまだまだ少ないので貴重です。今後はレシピも充実させてまいりますので、乞うご期待！

ニンニク成長日記

昨年の１０月末に植えたにんにくが順調に生育中です♪

にんにくは玉をばらして、鱗片をひとつづつ植え付けます。

植え付けから１週間あまりで発芽します。

現在定植から約３ヶ月。販売しているにんにくは球根の部分だけなので、畑でどんな様子なのか知らないという人も多いかもしれませんね。にんにくは、ネギやニラなどの仲間で、葉っぱは平べったくて大きなニラのような感じです。

こちらが先週、１月１７日に撮影したにんにくの地上部です。寒さで少し葉っぱが黄色くなってますが問題なし。

畑の全景はこんな感じです。葉っぱだけしか見えないので、にんにくの畑だとは思わないかもしれません。

下の方が白く太くなっていますが、根っこの部分はまだ、根元が少し丸っこい白ネギといった感じ。

高知では、この頃のにんにくを「葉にんにく」として食べる習慣があります。玉の部分はまだ小さいので、主に緑色の葉の部分を炒め物やすき焼きなどにして食べています。中華料理ではポピュラーな野菜で、にんにくの芽もよく食べられているようです。いずれも寒い時期に収穫する野菜なので、甘味が強くておいしいのですが、野菜としてはマイナーなようで、県外のお店ではほぼ見かけません。

葉っぱを収穫してしまうと、その後肝心のにんにく本体が収穫できないことになるので、贅沢な食べ方ではありますが、地域の直売所では３本で１２０円ぐらいでした。安い。。この時期、地物のにんにくは手に入らず、お店に並ぶのは青森県産で一玉３００〜４００円とかなりお高いので、私はこの葉にんにくをにんにくのかわりに使っています。ちょっと風味がやさしいですが、炒めものやカレーなんかにも惜しみなく使えるので悪くないです。

（ここまで言いながら、弊社では葉ニンニクとしての出荷はないという。。(-_-;)

にんにく畑の様子

今年初チャレンジのニンニク。わりと広大な畑にどっさりと植えまして、約一週間後、すっとまっすぐな芽があちこちで出ていました。

畝間に撒いてあるのは籾がら。畝の上にマルチフィルムを張っているので、水はけを良くしながら、雑草を抑えるために厚めに撒いています。

９月の末、あらかじめ元肥を撒いておいた畑に畝を立て、マルチフィルムを張って種ニンニクを植えます。土に埋めればいいだけだから簡単？と思いきや、作業者によって生育が違うのが不思議なところ。はたしてスタッフの中に、みどりのゆび（植物に手を触れると、たちまち植物が育って、花が咲いたりする特別な才能のある子どもが出て来る『みどりのゆび』という児童文学のからの引用）の持ち主はいるのか？

植え付けの深さや向きなど、作業前の指示は同じはずですが、結果を検証するために、作業者ごとに植えた場所を記録しております。当然、自分が植えたやつらが一番気になりますが、みんな上手く育って欲しいです。

カラスにいたずらされた植え穴。待てど暮らせど芽が出てこない。

定植から発芽まで約1週間。それ以降待っても芽が出ていない所は、せっかく植えたニンニクをカラスがほじくり出したところです。カラスは、ニンゲンが大事そうに何かを地面に植えるのをどこかでじっと観察していて、ニンゲンが畑を去った後に畑を掘り返してみるのです。(-"-)ヤメテー。。ところどころ掘ってみて、ニンニクはあまり美味しくなかったようで、それ以上の被害はありませんでした。気を取り直して欠けた所を植えなおし。

ここは遮る建物や山影もなく、日当たりのいい畑ですが、その分強い風が吹くのが難点。さらにここはとても広いので、畝が長く、ぴったりと隙間なくマルチを張るのも一苦労。少しでもたるんだ場所があると、そこに風が吹き込んでマルチが浮き上がり、下の画像のように剥がれてしまいます。発芽後にマルチが剥がれると、芽に引っかかって傷めたりするので、元に戻すのもまた大変です。

強風でマルチが剥がれてしまったところ。つらい。畝の真ん中に鉄パイプを置いているのは重しです。

畝間の籾がらは、身近な資材ですが、マルチと違って水と空気を通す上、耕作後は土に鋤き込むと土壌改良になるのが嬉しい所。畝間は通路にもなるので、マルチが敷いてあると水が溜まって厄介ですが、籾がらならそれも大丈夫です。

ニンニクは弊社で長く育てているネギやニラの親戚とはいえ、今年はじめて着手する作物なので、今年の仕事は来年以降への布石になります。経験だけでタカをくくらず、いろんな資料も読んで予習。どこかの農家がやってうまくいっていることも、当地で同じようにいくとは限らず、今年できることは試した上で、年々バージョンアップしていきたいですね。

大地と自然の恵みの「有機にんにく」はじまる！

高知の人は薬味が大好き。太平洋に面していて、魚介が新鮮で豊富、ということも影響していると思いますが、カツオのタタキをはじめ、色んな料理に主役が見えなくなるまで薬味を盛り上げがちです。

ご存知土佐名物カツオのタタキ。薬味は季節ごとに色々あるですが、中でも外せないレギュラーが、にんにく、生姜、青ネギのトリオ。

もともと、日本食では、中国や韓国など、近隣東アジアの国々の料理と比べ、にんにくを使う料理は少なかったのですが、高知はどうやら日本じゃないようで（？）カツオのタタキ以外の郷土料理にも、にんにくを使ったものが少なくありません。近所の直販所では、他の野菜が品薄な時でも、にんにくと生姜はほとんど途切れることなく売っています。

弊社ではこれまでも、青ネギと生姜は作ってきたのですが、にんにくだけがなかった。自称薬味屋としては、コンプリートを目指したい。しかし新しい作物を作るとなると、ノウハウの積み重ねは一段目から。ことによっては、道具や資材も増えるとなると、気軽に増やせないというのは正直なところ。

しかし、今年からついに！満を持して、にんにくの栽培をはじめることになりました！！これでカツオ以外はすべて自家製という野望が叶う！と鼻息は荒い。

にんにくは栄養価が高い野菜ですが、その分結構な大食らい。元肥をたくさん入れます。

物部川沿いの広い畑。

会社の近所は住宅も多いのですが、こちらの畑は川に向かって開けているので、山と川のパノラマが最高です。

にんにくは植え付け後、長い期間畑にとどまる作物です。ちなみに植え付けは１０月上旬で、収穫予定は６月というので、ざっと７カ月。長いと思っていた生姜よりもさらに長いかも？皆様にお届けできるのはちょっと先になりますが、生育状況はブログでも逐一お知らせします。